LUCUMA: UN OTTIMO DOLCIFICANTE NATURALE

LUCUMA: UN OTTIMO DOLCIFICANTE NATURALE

La Lucuma una pianta originaria delle valli andine peruviane. È coltivata anche nel Cile centrale, caratterizzato da clima mediterraneo, per cui è un frutto la cui coltivazione può essere tentata nell’Italia meridionale.

Il suo frutto una volta pronto per il consumo, presenta una polpa è di colore giallo-arancio, inusualmente secca, con amido, ed è molto dolce.

La Lucuma si consuma molto matura, alcuni giorni dopo la raccolta. Ha un sapore intenso, si usa cotta in torte, paste e gelati, frullati, budini e altri modi. L’uso nei dolci è esteso al tempo precolombiano in Perù, dove è considerata il frutto nazionale e prodotto di bandiera.
Per l’alto contenuto di amido, la polpa talvolta si secca per la conservazione, dà una farina molto dolce e nutritiva, contiene betacarotene, vitamine B1, B2, B3 e B5, sali minerali come potassio, ferro, calcio e fosforo, nonché fibre e carboidrati, sostanze fondamentali per il corretto funzionamento dell’organismo. Inoltre contiene Niacina, una sostanza nota come vitamina B3, utile nel metabolismo delle proteine e nel processo di produzione di energia del corpo . Può essere conservata congelata.

L’assunzione di lucuma stimola il funzionamento del sistema nervoso e agisce da energizzante straordinario, d’aiuto anche in caso di Depressione.

Utilizzato come zucchero alternativo, la polvere di lucuma è un’ottimo dolcificante naturale. l’estrema dolcezza, simile appunto a quella dell’acero la rende ottima in tutte le preparazioni in pasticceria in sostituzione dello zucchero raffinato, gustosa anche nella cucina di tutti i giorni, si sposa bene con gelati creme, budini, yogurt, torte, biscotti, frullati, barrette di cioccolato o bevande calde, ma anche in tutti quei piatti che necessitano consistenze cremose come gli alimenti per l’infanzia. L’alto contenuto di amido infatti fa si che possa essere impiegata come farina.

La polvere di Lucuma ha un indice glicemico basso e ciò la rende ottima anche per i diabetici, E’ priva di glutine e adatta anche per coloro che soffrono di celiachia.

Tree Life Tribe (fonte: Forlive)

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